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2012年2月

伊予柑コンポートのケーキ

マルシェで販売予定の無茶々園の有機栽培の伊予柑を使ったケーキが出来た。

002ベースはアーモンド。それにココアと国産小麦粉を少し入れた。ベーキングパウダーは使わなかった。

アーモンドは粒を自分でフードプロセッサーにかけて少し荒めのパウダーにしたものと、いつも使用しているアーモンドパウダーとして販売されているものをブレンドした。

自分で作った荒めのパウダーのみでは生地の中に伊予柑コンポートが沈んでカップの底にコンポートがついてしまった。いつものアーモンドパウダーだけで作ったら生地がしっかりしすぎてコンポートが中に入っていかない。そこでフードプロセッサーの荒めのパウダーと普段使っているアーモンドパウダーをブレンドして、小麦粉の量も調整し、程よくコンポートが生地の中でとどまるようにした。ケーキの表面にコンポートが浮いているのと、中に入っているのとでは美味しさが全然違って感じたので中に自然に入っていくような割合を見つけようと思った。

いつも使っているアーモンドパウダーは皮が無いものだが、アーモンド粒は皮付きのものを使用した。アーモンド感とココアの風味、そして伊予柑の香りがしっかり味わえるケーキになったかな?と自分では思っている。

3月3日(土)、4日(日)の横浜駅、ジョイナス、空中の森マルシェで販売します。

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伊予柑コンポート

私の大好きな無茶々園の伊予柑(有機栽培)をコンポートにした。

コンポートと言っても、かなり煮詰めてジャム(マーマーレード)と言った方がいいのか?という感じのもの。でも、マーマーレードは一般的に皮を薄くスライスすると思うが、今回作ったのはぶつ切り、荒みじん切り状態。だからマーマレードってのとはちょっと違うからやっぱりコンポートでいいか、名前はどうでもいいやと。

約3kgの伊予柑をゆっくりゆっくり焦げ付かないようにかき混ぜながら煮詰め、ほぼ一日製作にかかってしまった。

002腕は痛くなったが、その価値のある美味しいコンポートになり満足。このコンポートを使って次回のマルシェで3月のケーキを作ります。試作品を食べてもらった和楽さんからは「美味しい!」「伊予柑が効いている」と言われ好評で和楽での販売も検討中です。

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ドイツのお菓子

ジョイナスの空中の森マルシェに一緒に出店しているドイツ菓子のクロイツァーさんのお菓子を食べた。

001蜂蜜とスパイスのシュニットレというお菓子。スパイスの風味が特徴的だが、食感がもっと特徴的。甘さ控えめで私好みの味だ。これは昔食べたことがある食感、日本のお菓子でこんな感じの食感があったはずだけど、正確には思い出せない。キャラメル、ヌガーに近い感触。昔、子供の頃に食べた気がするのは、黒糖を使ってあり、歯に少しつくというか抵抗を感じた、少しパンっぽいものだった。それを思い出した。

そして一緒に販売されていたフルーツティーも飲んだ。

Photo_2
これはドイツから輸入しているそうだ。ハイビスカス、ローズヒップなどがブレンドされており、酸っぱいが、美味しかった。

次のマルシェ3月3日(土)、4日(日)にクロイツァーさんと会うのが楽しみだ。

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ビワ種パン

ビワ温灸の治療院で販売しているビワ種パンが大きくなりました。

昔から日本で民間療法として使われてきたビワ。そのビワの中でも特に薬効成分が豊富といわれているビワ種の粉末が入っている。

201202
食パンの大好きな先生がご自分で食べたくて「ビワ種の入った食パンを作って」と言われたのが始まり。そのパンが今までより大きくお得サイズになりました。

その他、治療院では「ビワ種マドレーヌ」、「ビワ種おからクッキー」も販売しています。先生が少量しか食べられない患者さんに少しでもいいものを食べてもらいたいから小さくマドレーヌを作ってといわれマドレーヌから始まりました。それから健康的なお菓子を考えてということで、おからとビワ種をあわせたクッキーを作りました。どちらも、治療院にいらっしゃる患者さんがとても喜んでくださっていると先生がよく話してくれます。私のお菓子やパンを食べてくれた患者さんたちが少しでもホッとできるといいなと思い作っています。

ビワキュウ関内指導所

横浜市中区長者町2-5-18 ピアセントラル804

℡ 045-663-0354

診療時間 水曜日~土曜日 10時~17時

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薬膳講座

友達から連絡がありました。

友達が企画した薬膳講座の第3回目が開催されるそうです。

2興味のある方、チラシをクリックして拡大してみて下さい。

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2月の空中の森マルシェ

4日(土)、5日(日)は横浜駅のジョイナスで空中の森マルシェに参加した。

いつもと違い地下で開催された。

004_crop2月のケーキとして持って行った、特別栽培のりんごのケーキも、アンズのチョコレートケーキも好評だった。

初日、アンズのチョコレートケーキを試食した常連さんが、「さすが!いつも何食べても美味しいね!また来月も楽しみにしています」と。

二日目、ピクルスの製造販売をしている出店者仲間が朝、開催前に、アンズのチョコレートケーキを試食して、「おぉ~!ヤルジャン!」と言ってくれ、気分良くスタート。

今回も沢山のお客様に喜んでいただけ、良かった~。次回もがんばります。三月のケーキは今、考え中。お楽しみに。

次は3月3日(土)、4日(日)、ジョイナス屋上、彫刻の森公園にて開催です。荒天時は今回と同じ地下1階三角広場です。

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2月4(土)、5(日) JOINUS 空中の森マルシェ

明日、明後日とジョイナスの空中の森マルシェに出店します。

今回のみ、天候に関わらず会場がジョイナス地下1階三角広場になりました。(通常は屋上の彫刻の森公園)

地下1階三角広場は、年末など、抽選会場になる場所(エスカレーターの横)のことです。

今回、定番のケーキ以外に、只今、ホームページと和楽で予約受付中のアンズのチョコレートケーキの先行販売をします。予約受付中のハート型のケーキだけでなく、丸いカップで1/5サイズも販売します。このケーキはみよし村の平飼い有精卵、奄美加計呂麻の順黒糖を使っています。003


また、和楽で好評の特別栽培のりんごを使ったケーキももって行きます。こちらのケーキはみよし村の平飼い有精卵、三温糖を使用しています。

マルシェには様々な食品、アクセサリー、雑貨など出店しています。なかなか買いにいけないようなところからも出店があります。一度、のぞいてみてください。

JOINUS 空中の森マルシェは毎月第1の土日開催です。

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